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瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

发布者:白一侠  发布日期:2021-03-02 20:56:06  浏览次数:

 

 

 

观摩|厨师|手艺    品鉴|顶级|瓯菜 

 

瓯菜,舌尖上的温州味儿

——记海星小队研学之旅

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

研学之旅

行走的课堂

 

 

 

 

探索美食

2021年2月8日,温大附小海洋中队海星小队的杨乔为、薛皓泽、陈炘逸、陈祉彤、方一朵、林依可、林芊彤7位队员,穿上厨师服化身小厨师,走进梦多多小镇添添鱼港,观摩名厨经典瓯菜的烹饪过程,品鉴一桌顶级“瓯宴”,开启探索东瓯味道的美食之旅,了解更多温州特色美食文化。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

作为温州人,瓯菜的美名不绝于耳。都说“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”为领略瓯越美食,跟着海洋中队海星小队的小伙伴们一起“品瓯菜,学瓯菜”吧。 

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

 

 

 

 

话说瓯菜

温州位于浙江东南沿海,气候温和,物华天宝,人杰地灵,是一座拥有二千二百多年历史的文化古城,素以“东瓯名镇”而著称,简称“瓯”。温州菜称之为瓯菜,积淀了几千年的饮食文化,历史悠久,源远流长。

瓯菜制作以海鲜入馔为主,选料精细、讲究鲜活,口味清淡、轻油薄芡,重刀工、自然美,口感柔滑,别具一格。三丝敲鱼、温州鱼丸、双味蝤蛑、滋补酒饭、清蒸黄鱼、葱油梭子蟹等。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

视觉味觉盛宴即将开启,

你准备好了么?

 

 

三丝敲鱼

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

相传在清道光年间,有人乘船去福建办事,发现渔船旁有许多黄色的鱼,鳞光闪闪,原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏,再将鱼肉剁成片,放在船舷上,用木槌将鱼肉捶打成薄饼状的圆片,铺在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤,没想到美味异常。此后,渔翁仿照此法,制成敲鱼,逢人诉说。久而久之,敲鱼就成了家家户户的菜肴,温州敲鱼就这样被流传下来。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

 

 

温州的敲鱼历史悠久,也是中国菜谱中的一道名菜。敲鱼名而不贵,顾名思义,它的制作方法就是敲出来的。鱼的种类不限,多肉少刺即可。如:黄鱼、鮸鱼、桂鱼、鲩鱼……三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑、色泽调和、独具风味。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

文|林依可

双味蝤蛑

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

“双味蝤蠓”,让我到现在想起来还不自觉地舔舔嘴唇。红彤彤的蟹壳,白花花的蟹肉,艳丽的色彩让人食欲大增。钳子又大又肥,看起来凶猛异常,但剥开后,里面细皮嫩肉的,非常好吃。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

这不一上菜,我就发挥出平时抢红包的手速,飞快地夹走了一个大大的蝤蠓钳子,得意地笑着。蟹将军威武的形象一下子消失得无影无踪,只剩下几只孤单的钳子默默地躺在那儿。坐我旁边的杨乔为三下五除二就将蝤蠓吃完了,准备要拿盘中那最后一个钳子。这时我看到那个钳子还没我盘中的这个大,而且我的钳子也还没动过,于是我就把我的大号钳子让给了杨乔为,转而拿起那最后一个小号钳子。为我的机智默默点个赞!摸着被美食撑大的肚子,真是开心的一天。

文|陈炘逸

 

 

 

 

温州鱼丸

我们一进厨房,就闻到一股香气扑鼻的气味,口水都禁不住哗啦啦流下来。头戴白色高帽,身穿白色围裙的厨师正在忙碌着。他放下手中的活,教我们制作温州鱼丸。首先,准备上好的鮸鱼,将它切成条,放进碗里,加入五勺淀粉、三勺糖、二勺葱……抓、捏、揉、敲……直到碗里的淀粉基本均匀裹在鮸鱼块上。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

大厨手把手教

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

然后,用手把鱼块捏成小团,一团一团摆放在盘子里。我们也蠢蠢欲动,都想一显身手,模仿厨师的样子开始制作鱼丸。叮叮咚咚、咚咚锵锵、噼里啪啦,我们上手了。最后,我们将鱼丸一一倒进沸腾的水中。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

小厨师现学现用

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过了三四分钟,香喷喷、热气腾腾、美味的鱼丸出炉啦!端起一碗碗亲手制作的鱼丸,大家吃得不亦乐乎。我还蹭了方一朵的鱼丸,真是太美味了!

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
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瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

文|林芊彤

 

 

滋补酒饭

滋补酒饭,它的味道格外香,还未上桌,就闻到一股浓浓的香味。那香味像是会勾人魂魄,一直在说:“快来吃我吧!快来吃我吧!” 看着眼前的滋补酒饭,我脸上露出了大大的笑容,迫不及待地拿起勺子兜了一勺,嗷呜一口吃下肚。“哇,真是太好吃了!”原来看起来普普通通的饭,里面暗藏玄机。满满的芝麻酱,还有龙眼肉、葡萄干、枸杞、红糖。我一口接着一口,一碗接着一碗,停也停不下来,吃得满嘴都是芝麻酱,就像一只大花猫。    

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

一碗滋补酒饭是开启一顿美食大餐的序曲;美味的饭与品酒的心一拍即合,是贪杯人最暖胃的前奏。东瓯美食,可真了不起!不仅犒劳了舌尖,还呵护了酒腹,是温州人民最朴实贴心的精神写照。

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文|方一朵

 

 

清蒸黄鱼

清蒸大黄鱼,它身披黄金甲,挺着孕妇一样的大肚子,一双乌溜溜的大眼睛一直盯着我看。我转身问妈妈:“这鱼眼睛为什么这样清澈明亮?”妈妈笑着回答我:“越是新鲜的鱼,才会有这样明亮的大眼睛。”大黄鱼可是我们欧菜文化的象征。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

逢年过节的时候,家家户户的酒席上都不可缺了它。”听完我迫不及待地伸长了筷子,夹起一块大大的鱼肉塞进嘴里。我没嚼几下,那鱼肉就顺着我的食管,一路滑进了我的胃里。鲜嫩无比的鱼肉果真没让我失望,真的让我彻底瞬间陶醉了,人间竟有如此美味!

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

文|陈祉彤

 

 

葱油梭子蟹

葱油梭子蟹,油亮亮的外壳上面还有白色的小斑点。钳子红白相间,和普通的螃蟹长得差不多,不过壳的形状会稍微长一点、扁一点,底部的螃蟹都是满满的红膏,馋得我直流口水,我迫不及待地夹了一块,一口咬下去。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

哇,汤汁伴着鲜甜的蟹肉咀嚼中又有蟹糕的粉糯别提多美味了!在我们温州梭子蟹是酒席上不可缺少的一道菜。

 

 

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

文|杨乔为

 

 

温州鸭舌

回到包厢,红彤彤的餐桌上摆满了色香味俱全的菜肴,看得我直流口水。其中我最喜欢的要属温州鸭舌,这可是我们温州人餐桌和宴席不可缺少的一道美味佳肴。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

小小鸭舌,长不过寸,重不过两,每一条都被焦糖色的秘制酱汁包裹着,香溢四方,看起来令人垂涎欲滴。在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,而且越嚼越香,鲜甜美味的酱汁渐渐地渗透出来,冲击着我的味蕾,口齿留香,好吃到停不下来。

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅
瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

文|薛皓泽

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

本次的研学之旅,我们不仅品尝了一道道令人垂涎的瓯菜美味,还搜集了一个个让人难忘的瓯菜故事,感受到亲手制作美食的乐趣,体会到食物制作的不易。

春节期间,小厨师们可以做爸爸妈妈的小帮手,发挥想象,挥洒汗水,在家制作一份有爱的菜品给爸爸妈妈吧!

瓯菜,舌尖上的温州味儿 ——记海洋中队海星小队研学之旅

 

 

end

 

 

来源:2018级2班 海洋中队

审核:校办公室

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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